大米食味計是檢測大米和糙米食味的關鍵設備，主要用于對粳稻大米的糙米與精米進行分析，得到蛋白、水分、食味值和直鏈淀粉四項指標。

　　食味值是以實際的感官試驗為基礎，基于長年的感官食味評價和米粒內部結構（成分）的相關性算出的。注意：食味值是依照米粒內部結構（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會由于年份、地域的差異造成食味值的不同。
 

　　粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構成，糯米淀粉中并無直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。蛋白質含量越多，越不利于煮飯時淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質在米中的所占比例。此外，15％換算值是指，在含有15％的水分時，蛋白質在米中的所占比例。糠、胚芽所含的蛋白質含量多于胚乳，因此蛋白質在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會比糙米低0.5-1.2％。水分超過15％以上時，則需注意保管。過度干燥的米，在煮飯前浸泡時會引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。

　　大米食味計具備的技術特點有：

　　1、儀器具有自動診斷功能會對錯誤操作進行提示。

　　2、帶有自動波長校正功能，每次測量前系統(tǒng)自動校正。

　　3、使用固定光柵光譜儀，內部光學系統(tǒng)*固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。

　　4、進料后自動對樣品進行分樣測量，消除樣品不均勻對數(shù)據(jù)結果的影響。

　　5、內置打印機可以對結果直接打印輸出。

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